Ну давай разбираться
1) переменная $user[nick] будет выводить твой ник! и работает она на всем сайте
2) в указании кодировки функции mb_strlen() опечатка добавь тире UTF-8
3) запрос я дал верный разницы нет только у меня один а у тебя два
4) ты всё применение функции переебал если используешь переменную $ank то по всей функции

код цвета в БД записывает а градиент не показывает, значит еще что-то в функциях не то

в третьих таблицы не правильные
ALTER TABLE `user` ADD `color` varchar(6) NOT NULL;
ALTER TABLE `user` ADD `color2` varchar(6) NOT NULL; так надо

во вторых градиент не показывает, причину пока незнаю

во первых в функции gradient($user['nick'], $user['color'], $user['color2']); не выводит ник, надо так gradient ($ank['nick'], $user['color'], $user['color2']);

не получилось